FIFO ou FEFO: qual regra usar na prateleira?
FIFO quer dizer que o primeiro que entra é o primeiro que sai. FEFO quer dizer que o primeiro que vence é o primeiro que sai. Na conveniência, a regra que protege o seu bolso é a FEFO, porque nem sempre o que chegou primeiro vence primeiro.
Exemplo de prateleira: na segunda-feira chegou uma caixa de iogurte com validade em 20 dias. Na quarta chegou outra caixa, de outro lote, com validade em 12 dias. Pelo FIFO você venderia a primeira. Pelo FEFO, a segunda vai para a frente, porque vence antes.
Na prática, o funcionário repõe sempre de trás para a frente: o produto novo vai para o fundo, o mais antigo vem para a frente. E, quando o lote novo tiver data mais curta que o da prateleira, ele ocupa a frente.
Como fazer a conferência semanal de validades?
Escolha um dia fixo e um responsável. Quinta-feira costuma funcionar bem, porque dá tempo de fazer promoção antes do fim de semana.
Em cada prateleira, vire a embalagem, leia a data e separe o que vence nas próximas semanas. Anote o produto, a quantidade e a data num caderno, numa planilha ou numa etiqueta colada na prateleira. O objetivo é sair da conferência com uma lista curta: o que vence logo e o que precisa de ação.
- Comece pelo que tem vida curta: frios, laticínios, pães, sanduíches e salgados embalados.
- Depois confira bebidas, doces, biscoitos e enlatados, que duram mais mas também esquecem no fundo.
- Olhe atrás e embaixo: produto empurrado para o fundo é o que mais vence sem ninguém ver.
- Retire na hora o que já venceu. Nunca deixe na prateleira para decidir depois.
O que fazer com produto perto do vencimento?
Produto perto do vencimento ainda tem valor. Vendido com desconto planejado, ele rende algum dinheiro. Jogado fora, rende zero. A decisão tem de ser tomada com antecedência, não no dia em que a data estoura.
Defina de antemão, para cada tipo de produto, quantos dias antes do vencimento ele entra em ação. Um iogurte talvez precise de ação com uma semana de antecedência, uma lata de refrigerante com algumas semanas.
Exemplo ilustrativo: um pacote de biscoito que custou R$ 3 e vende por R$ 5, parado e com vencimento próximo. Se você vender por R$ 3,50, ainda recupera o custo e um pouco mais. Se deixar vencer, perde os R$ 3 inteiros.
- Promoção planejada: etiqueta visível com o preço reduzido e a data, no próprio produto.
- Combo: junte o produto próximo do vencimento com um item de saída rápida, como um salgado com a bebida.
- Posição na frente: coloque no nível dos olhos, perto do caixa ou na geladeira da frente.
- Troca com o fornecedor: alguns aceitam trocar produto que ainda tem prazo. Pergunte antes de comprar, não depois.
Como comprar no tamanho do giro para não sobrar?
A maior parte da perda por validade nasce na compra. Comprar muito porque o preço da caixa fechada compensa só vale a pena se você vender tudo antes da data. Caso contrário, o desconto de compra vira prejuízo na lixeira.
Para comprar certo, você precisa saber quanto vende de cada item por semana. Olhe as vendas do período e calcule uma média simples. Por exemplo, se um iogurte vende 20 unidades por semana e dura 30 dias, não faz sentido ter 120 na loja.
Dois números ajudam muito. O estoque mínimo é a quantidade que, ao chegar, avisa que é hora de repor. O estoque máximo é o teto que você aceita ter, calculado pelo giro e pela validade: nunca mais do que dá para vender antes de vencer.
Como conferir a validade no recebimento da mercadoria?
A validade se protege na porta. Quem recebe a mercadoria precisa abrir a caixa, ler a data de pelo menos algumas unidades e comparar com a nota e com o pedido. Receber caixa sem olhar é aceitar o problema do fornecedor como se fosse seu.
Defina uma regra mínima: produto que chega com menos da metade da vida útil, ou com data curta demais para o seu giro, não entra. Recuse ou peça troca na hora, com o entregador ainda presente.
Para geladeira e câmara, confira também a temperatura e o estado da embalagem. Produto que chegou quente ou com embalagem estufada pode ter problema mesmo dentro da data. Na câmara, organize por prateleira e data: o lote novo entra no fundo, o antigo fica na frente.
Como registrar as perdas para enxergar o padrão?
Quem não registra a perda só sente que o dinheiro sumiu. Quem registra descobre o motivo e corrige. Toda baixa de produto que não foi venda precisa ter data, produto, quantidade, custo e motivo.
Use poucos motivos, sempre os mesmos: vencido, avaria (caiu, amassou, vazou), furto ou consumo interno. Com o tempo, o registro mostra o padrão. Se o mesmo produto aparece toda semana como vencido, a compra está grande demais. Se avaria concentra num corredor, vale rever a arrumação. Se o furto cresce num item pequeno e caro, mude a posição dele.
O ranking dos cinco itens que mais vencem diz exatamente onde cortar a compra no próximo pedido.
Como o AgFlex ajuda no controle do estoque da conveniência?
O AgFlex é um sistema de gestão online com PDV e controle de estoque. Ele não substitui a conferência de data na prateleira, que continua sendo feita por uma pessoa. O que ele faz é organizar o resto: o cadastro de produtos com código de barras, as entradas e saídas de estoque e o alerta de reposição, que ajuda a lembrar de comprar antes de acabar.
Os relatórios de vendas por período ajudam a enxergar o giro de cada item, que é a base para definir mínimo, máximo e tamanho da compra. A venda rápida no PDV por código de barras mantém o estoque atualizado a cada saída. Funciona no navegador do computador, tablet e celular, e há teste grátis de 14 dias.
Qual é o checklist semanal e quais erros evitar?
Imprima a lista abaixo e cumpra todo semana, sempre no mesmo dia. O hábito vale mais que a ferramenta.
Os erros mais comuns são: conferir só a frente da prateleira, deixar a decisão sobre o produto próximo do vencimento para o último dia, comprar caixa fechada só pelo preço unitário, aceitar mercadoria sem olhar a data, e jogar fora sem registrar o motivo.
- Conferir as datas de todos os corredores, atrás e embaixo, começando pelos produtos de vida curta.
- Retirar e registrar o que venceu, com produto, quantidade, custo e motivo.
- Separar o que vence nas próximas semanas e definir a ação: promoção, combo ou posição na frente.
- Reorganizar pelo FEFO: o que vence primeiro fica na frente.
- Conferir geladeira e câmara: temperatura, lotes e ordem das prateleiras.
- Olhar o ranking de perdas da semana e ajustar o estoque mínimo e máximo dos itens que mais vencem.
- Montar o pedido da semana com base no giro, não na sobra.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre FIFO e FEFO?
No FIFO sai primeiro o que entrou primeiro. No FEFO sai primeiro o que vence primeiro. Para produtos com validade, o FEFO é o mais seguro, porque um lote recebido depois pode vencer antes.
Com que frequência devo conferir as validades?
Uma conferência completa por semana, em dia fixo, é um bom mínimo. Produtos de vida curta, como frios e laticínios, podem pedir uma olhada rápida a cada dia.
Posso vender produto vencido com desconto?
Não. Produto vencido deve ser retirado da venda. O desconto deve ser feito antes da data, com o produto ainda dentro da validade. Em caso de dúvida sobre as regras de venda e descarte, confirme com a vigilância sanitária local.
Como saber quanto comprar de cada produto?
Meça o giro semanal do item, compare com o prazo de validade e defina um estoque máximo que você consiga vender antes do vencimento.
Preciso de sistema para controlar validade?
Não é obrigatório. Caderno ou planilha e uma rotina semanal já resolvem boa parte. Um sistema ajuda a organizar estoque, giro e reposição, mas a conferência da data na prateleira continua manual.
Quer colocar isso em prática no seu negócio?
Assine o AgFlex com até 80% de desconto no 1º mês e devolução em até 14 dias e veja se encaixa na sua rotina.